当前,慢性疾病已成为威胁全民健康的首要敌人。《中国居民营养与慢性病状况报告》显示,中国糖尿病与高血脂患者均超过1亿,高血压患者甚至超过1.7亿。研究表明,60%的慢性病源于不健康的生活方式,其中高盐、高油、高糖的饮食习惯尤为突出。
(熊大爷现包饺子及配菜)
响应政府号召,携手上海交大践行“三减”理念
《“健康中国2030”规划纲要》提出,以“三减”专项行动,倡导全民减少盐、油、糖的摄入,从源头预防疾病。 熊大爷深知饮食中的盐、油、糖过量的危害。高盐摄入,会给心血管系统带来沉重负担;过量的油,会增加心脑血管疾病的风险;而过多的糖,则与肥胖、糖尿病等息息相关。
为响应政府号召,推动餐饮行业的创新发展,知名连锁品牌“熊大爷”联合上海交通大学,探索如何在“三减”的基础上实现饮食的营养价值均衡。
在食品科学领域,上海交大拥有顶尖的科研实力和丰富资源,且长期致力于“三减”的理论研究和技术创新,推进以医学标准进行食品研发。围绕“三减”理念,熊大爷与上海交大与在新品研发过程中,严格遵循科学化的营养配比方案,并生成包含详细数据对比的食品研究报告,确保食物满足符合健康营养新标准。
基于政策推动与公众健康意识提升,熊大爷携手上海交大,持续聚焦“三减”产品研发,致力于为消费者提供更科学、更健康的饮食选择,助推全民健康饮食理念的普及。
聚焦“三减”理念,打造立体化行动方案
为全方位推进“三减”方案,熊大爷从食材采购、烹饪工艺到产品研发,打造了立体化的“三减”体系。
在食材采购上,熊大爷严控源头健康标准,与国内多家绿色食品认证企业建立战略合作。其饺子皮原料为新疆天山麦粉,不仅纯天然,营养价值更高,而且能增加膳食纤维含量,降低糖分吸收。蔬菜馅料主要选用本地当季新鲜蔬菜,既能保证食材新鲜度,又能减少盐类防腐剂使用。肉类馅料则选取脂肪含量较低的部位,如猪前腿肉,搭配少量脊膘肉,在保证口感的同时,从源头把控脂肪摄入,降低饺子中“三高”成分的初始添加量。
(新疆天山麦场)
烹饪工艺层面,熊大爷现包饺子的制作过程也遵循“三减”原则。在调制馅料时,精准控制油、盐、糖的用量,确保馅料味道适中且健康。饺子制作完成后,烹饪方式以煮为主,这种方式相较于煎、炸等手段,可最大限度保留饺子的营养成分,避免因过度烹饪导致食材营养流失与吸收过多油脂。
在产品研发方面,熊大爷也做出积极实践。与上海交大联合研发的“花胶虾肉玉米饺”,不仅符合“三减”原则,而且口味佳、营养价值更高,一经推出,便在市场上引起了热烈反响。另外,熊大爷以传统的二十四节气为指引,呼吁消费者顺时而食。如春分时节,精选来自峨眉山海拔1500米原始竹林的非遗龙须笋(低脂、低热、高纤维),研发"春笋鲜肉饺"。其食材天然健康,具有天然减盐减油特性,也受到广泛关注。
强化内部管理,深化未来健康实践
此外,熊大爷特别制定了详细的员工培训计划,进行健康营养知识授课,并不断强化“三减”理念,不断提高员工的专业素养。同时,熊大爷也建立了完善的监督评估机制,定期对行动的实施情况进行检查和评估,及时发现和解决“三减”在应用中的问题。
通过全链路管控与技术创新,熊大爷已系统性优化了餐饮健康标准,真正将“三减”理念转化为可感知的饮食体验。
“三减”是一场需要持久坚持的全民行动。未来,熊大爷将持续完善“三减”标准体系,推动行业规范化发展,同时通过消费者教育活动(如营养标签解读、健康食谱分享)深化公众健康意识,为全民构筑坚实的健康防线,助力"健康中国"实现从政策到实践的闭环。